À propos de

Cultivé en eaux vives et récolté de septembre à avril, le cresson de fontaine peut être cuisiné de multiples façons : en soupe bien sûr, mais aussi en salade, en quiche, en risotto… et, plus inattendu, en pesto ou encore en sorbet. Voici une sélection de recettes simples à réaliser et délicieuses. Bonne dégustation !

Le cresson est un vrai trésor de bienfaits. Très léger (il ne fournit que 17 Kcal/100 g) et riche en nutriments essentiels (il contient notamment plus de fer que les épinards), ce légume aux notes poivrées est excellent pour la santé. N’hésitez pas à le mettre au menu plus souvent !

Un petit conseil : pour conserver vos bottes de cresson quelques jours, retirez le lien en plastique qui les entoure, mettez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et gardez-les légèrement humides.

Salade de cresson et oranges sanguines

Pour 2 personnes :

• 3 oranges sanguines
• 1 botte de cresson
• 2 cuillères à soupe de pistaches effilées ou grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe de fêta émiettée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe d’huile de pistache (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
• Sel et poivre

Couper les extrémités de chaque orange. Les peler à vif, au moyen d’un couteau à dents, en suivant la courbure naturelle des oranges. Couper ensuite les oranges en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposer les oranges dans une grande assiette creuse et verser dessus les jus. Disposer le cresson sur les oranges. Parsemer de pistaches effilées ou grossièrement hachées et de féta émiettée. Mélanger les deux huiles et verser sur le cresson et les oranges. Mélanger délicatement.

Quiche au cresson et au chèvre

Pour 4 personnes :

• 2 bottes de cresson
• 1 noisette de beurre
• 1 pâte brisée
• 2 crottins de chèvre demi-sec
• 3 œufs
• 40 cl de crème liquide
• 50 g de gruyère râpé
• 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°c.  Effeuiller le cresson et retirer les plus grosses tiges, le hacher grossièrement. Dans une grande poêle, faire fondre le cresson avec une noisette de beurre pendant environ 10 minutes. Egoutter. Déposer la pâte brisée dans un moule à tarte puis y répartir le cresson fondu. Emietter dessus les crottins de chèvre. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Verser ce mélange dans le moule à tarte puis parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant environ 30 minutes. Déguster bien chaud !

Fricassé de brèdes (cresson en créole)

Pour 4 personnes :

• 2 bottes de cresson
• 2 grosses gousses d’ail
• 2 tomates bien mûres
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel
• Piment écrasé

Prendre les bottes de cresson et ne conserver que les feuilles avec les tiges bien vertes. Ecraser l’ail, puis hacher les tomates grossièrement. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Faire revenir l’ail quelques secondes, puis ajouter les tomates hachées, le piment écrasé et saler. Les faire fondre. Une fois les tomates fondues, ajouter le cresson et le faire cuire jusqu’à ce que les tiges soient bien tendres.

Risotto au cresson

Pour 4 personnes :

• 2 bottes de cresson
• 250 gr de riz à risotto
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 litre d’eau
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Parmesan en copeaux ou râpé

Couper les tiges de cresson et les laver. Faire revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixer avec un peu d’huile d’olive et réserver. Préparez 1 litre de bouillon et hacher l’oignon. Dans une poêle, faire dorer l’oignon avec un fond d’huile d’olive. Ajouter le riz pour le nacrer, puis le vin. Quand il est absorbé, verser le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter le cresson et le parmesan.

Pavés de saumon au cresson

Pour 2 personnes :

• 100 g de faisselle
• 2 pavés de saumon
• 1 botte de cresson
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalotte
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre

Hacher finement l’échalotte et le cresson. Faire frémir le vin dans une casserole et y jeter l’échalotte pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le cresson et porter à ébullition en fouettant. Hors du feu, incorporer la faisselle, le sel et le poivre. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire les pavés de saumon, 5 minutes par face. Servir les pavés accompagnés de la sauce au cresson. Accompagner ce plat de carottes étuvées en rondelles et de pommes de terre vapeur.

Pesto de cresson

Pour 4 personnes :

• 1 botte de cresson
• 2 petites gousses d’ail
• 5 grammes de pignons de pin
• 20 g de parmesan râpé
• 15 cl d’huile d’olive

Laver, effeuiller le cresson et le déposer dans le bol d’un blender ou mixeur. Eplucher l’ail, faire griller les pignons de pin dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Réserver. Dans le blender (ou mixeur), mixer les feuilles de cresson, les pignons de pin torréfiés et l’ail. Ajouter le parmesan râpé et verser l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Servir ce pesto avec des pâtes fraîches par exemple.

Smoothie au cresson

• 1 pomme
• 1 concombre
• 1 poignée de cresson
• 3 brins de menthe
• 30 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de vinaigre

Laver la pomme et la couper en morceaux en enlevant le trognon. Laver le concombre et le couper en morceaux. Laver le cresson et la menthe en gardant les tiges. Tout mettre dans un blender ou mixeur. Allonger avec de l’eau puis ajouter du sel et du poivre.

Sorbet de cresson

• 2 bottes de cresson
• ½ litre de sirop (1/2 litre d’eau + 75 g de sucre)
• ½ litre de Perrier
• 1 blanc d’œuf
• ½ citron

Hacher les feuilles de cresson et les mélanger avec le sirop, le Perrier, le blanc d’œuf et le jus de citron. Verser dans une sorbetière ou, à défaut, dans un bac allant au congélateur. Remuer tous les ¼ d’heure avec une fourchette jusqu’à ce que le sorbet soit pris.

Cheesecake cresson-menthe

Pour la croûte :

• 150 g de Tuc au fromage
• 2 oeufs 
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

• 8 petits suisses à 20 % de matière grasse
• 8 portions de Kiri nature
• 4 oeufs + 2 jaunes
• 2 grosses poignées de feuilles de cresson
• 12 feuilles de menthe fraîche
• 1 gousse d’ail frais
• 12 brins de ciboulette
• Poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Graisser légèrement les parois du moule à charnière (avec un peu d’huile d’olive). Mixer les Tuc avec les œufs, la farine et l’huile d’olive. Répartir le sablage au fond du moule en tassant bien. Faire cuire 10 minutes en surveillant attentivement. Retirer du four. Baisser la température à 120°C (thermostat 3-4). Mixer ensemble les fromages, l’ail, le poivre, le cresson, la menthe et la ciboulette. Ajouter les œufs entiers et les jaunes en mélangeant brièvement à chaque fois, juste assez pour bien les incorporer. Il n’est pas nécessaire de saler, le Kiri l’est suffisamment. Verser la crème sur la croûte précuite et enfourner à 120°C pour 40 à 50 minutes. L’appareil doit être pris, mais le centre du cheesecake doit rester tremblotant si on remue le moule. Eteindre le four, laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert (un refroidissement progressif permet d’éviter les craquelures).

Un grand merci à Mikaël, cressiculteur à Vayres-sur-Essonne, qui m’a fait découvrir les bienfaits du cresson et m’a dévoilé toutes ces recettes.

Mikaël Morizot

Rue de l’Eglise

91820 Vayres-sur-Essonne

Tél : 06 74 99 12 70

https://cressonniere-sainte-anne.fr

Juliette nous avait promis de nous faire part de ses nouvelles expériences ayurvédiques. C’est chose faite ! Elle revient en grande forme d’une cure qu’elle a suivie en Normandie cet été.

J’ai clôturé mes vacances avec une cure ayurvédique de 5 jours près de Fecamp, au cœur des plantes bienfaitrices, de l’huile de sésame, des épices et de l’air marin normand. De quoi entamer cette rentrée toute particulière du bon pied.

Massages, repos, relaxation, élimination : la médecine ayurvédique propose un protocole de bien-être original, accessible et particulièrement bienvenu. Direction le centre Tapovan pour une cure Ojaskar adaptée aux circonstances actuelles. Un vrai cadeau !

Bien-être et relaxation

Séance de yoga nidra en ce début d’après-midi : Monique, Léa, Gilles, Laetitia, Michel, Sylvie, Marie-Thérèse et moi-même sommes bercés par une voix paisible et douce qui nous invite à nous détendre, à libérer les tensions, à « éliminer les frustrations inutiles ». Certains d’entre nous plongent assez vite dans un sommeil profond, d’autres profitent d’un état entre veille et sommeil. Ce yoga nous amène à une semi-conscience : parfaitement relaxés et détendus, nous restons conscients de ce qui se passe autour de nous, prêts à accueillir les soins qui vont suivre.

Ce lieu de bien-être applique les principes de la médecine ayurvédique, « une pratique indienne millénaire, à la pointe de la pensée moderne », selon son fondateur Kiran Vyas. Pendant 5 jours, nous bénéficions de massages bienfaiteurs. Dos, visage, tête, mains, pieds, jambes, corps entier, nez, ventre, et même les yeux : chaque partie du corps est sollicitée par les soins des thérapeutes. L’objectif ? Eliminer les toxines, physiques et mentales. Les gestes experts, et très maternels, des praticiens sont alors essentiels à la réussite de la cure. Formés au centre, les thérapeutes font preuve d’une écoute et d’une bienveillance exceptionnelles à notre égard. Merci à Agnès, Bertrand, Sylvie, Béatrice,… pour leur engagement unique propre aux équipes de Tapovan.

Question d’équilibre

L’ayurvéda propose de considérer l’homme dans sa globalité. Selon cette médecine, 5 éléments sont présents en chacun de nous dans des proportions variables (feu, terre, eau, air, éther) et regroupés par binômes que l’on appelle les doshas (Pita, Vata, Kapha). En fonction des influences extérieures (état d’esprit, diététique, sommeil, vie affective,…), ces éléments se déséquilibrent et provoquent des dysfonctionnements, des maladies. Le centre Tapovan nous invite à rétablir l’équilibre de nos doshas, dans une approche certes non médicale mais bienfaitrice. Nous recevons tous les mêmes soins lors des 2 à 3 heures quoitidennes de cure, auxquelles s’ajoutent d’autres grands massages si on le souhaite. Ici en France, l’ayurvéda n’est pas reconnu comme médecine. Pour des soins vraiment personnalisés, envolez-vous pour le Kerala par exemple (en Inde) où les médecins suivent 12 ans d’études. Vous aurez alors un suivi individualisé en fonction de votre constitution et de votre mode de vie. Tapovan propose une approche thérapeutique de bien-être. Le centre est d’ailleurs situé non loin du bord de mer, à la rencontre des 5 éléments. Nous avons pu profiter de promenades courtes mais revigorantes !

Yoga et cuisine végétarienne

Le yoga vient compléter la cure à raison d’1 heure aux premières lueurs du soleil ! Echauffements, étirements, postures, respiration alternée, salutations au soleil, détente,…. : le hatha yoga prédispose le corps et l’esprit à accueillir les soins de la journée. De belles séances animées par la dynamique et sympathique Doriane.

Parallèlement, pendant la cure, la cuisine végétarienne est de mise. Si l’ayurvéda ne recommande pas particulièrement ce régime dans la vie normale, en période de cure, voire un peu avant et un peu après, le végétarisme est fortement conseillé. De même qu’il vaut mieux éviter les excitants tels alcool, thé, café, tabac, voire les relations sexuelles. Légumes, céréales, légumineuses sont les 3 aliments de base rehaussés par moultes épices, tisanes et eau cuivrée. L’eau chaude devient même le « must drink » de la semaine pour garantir une bonne élimination. Voilà pourquoi notre gourde thermos ne nous quittait pas !

Pendant ces 5 jours, le corps, sollicité de façon très différente par rapport à nos vies quotidiennes, réagit parfois vivement. Certains d’entre nous ont souffert de maux de tête ou mal de dos, d’autres ont vu d’anciennes blessures se manifester à nouveau. Massages, cataplasmes d’argile, bouillote sont venus à bout de ces symptômes. Retrouver l’équilibre des doshas est un chemin sinueux… Le mental, bien sûr, joue son rôle dans ce jeu d’équilibre. Ce que l’on mange aussi. Le corps s’adapte à sa manière !

Et après ?

Nous repartons avec le plein d’énergie et de bonnes résolutions. Nos idées se sont aussi clarifiées au passage. Le challenge, pour les semaines et mois à venir, est de rester à l’écoute de notre esprit et de notre corps. Un vrai défi dans nos vies bien souvent surencombrées.

Rendez-vous l’an prochain pour faire à nouveau le vide, en toute bienveillance.

Pour notre plus grand bonheur, Barbara, décoratrice d’intérieur, s’accapare d’un sujet d’actualité, l’après-confinement, pour analyser notre nouveau rapport avec notre intérieur et nos changementsd’habitudes.

La période que nous traversons est inédite. Jamais durant ce siècle, n’avons-nous dû collectivement affronter cette situation étrange où le contact avec les autres, la sociabilité et la proximité pouvaient potentiellement constituer un risque pour notre santé et celle de ceux que nous aimions.

Dans ce contexte, notre « chez soi » prit une dimension particulière : il devint notre salut, notre horizon, le miroir de nous-même. La décoration, l’aménagement des espaces, les agencements, constituèrent pendant toute cette période, bien plus que des éléments de décors. Décryptage.

L’appel de la nature

Selon la composition de notre foyer, seul(e), en couple ou en famille, chacun a dû prendre ses marques. Avec nos intérieurs comme seuls horizons, nous avons appris à mieux les regarder : observer leurs aspérités, leurs teintes douces ou fortes, leurs revêtements, les meubles, les tissus ou les objets qu’ils accueillent, la lumière qui les réchauffe, les vides et les pleins. L’expérience du confinement s’est révélée pour certains(es) d’entre nous une formidable occasion de repenser sa décoration et la manière d’occuper les espaces.

Ainsi, on a pu prendre le temps de se demander si notre intérieur était vraiment à notre goût, si l’on s’y sentait bien, comme un petit cocon à notre image. C’est alors que l’on a pu parfois constater la surabondance d’objets, les meubles imposants, les couleurs vives, le linge de maison daté, les pièces design esthétiques mais peu fonctionnelles. La période de confinement aura révélé notre envie d’épure, de douceur, de confort, de retour aux choses et aux matières naturelles, essentielles. Jamais la nature et le végétal ne nous auront semblé aussi importants, aussi vitaux pour notre équilibre intérieur. Exit les ambiances trop minérales, trop froides ; après le confinement, on se fait la promesse de renouer avec la nature, d’aller courir dans les champs, d’embellir son balcon, de cultiver un petit potager…

La cuisine et la chambre, des pièces devenues maîtresses

La cuisine et la chambre semblent récemment avoir pris un nouveau statut : la première parce que le confinement fut une période propice à la (re)découverte du plaisir de cuisiner, en prenant le temps, en expérimentant de nouvelles recettes ; la deuxième parce qu’elle a pu constituer, pendant le confinement, un lieu de refuge, d’isolement, de lecture, un lieu investi d’une fonction « ressource » et de reconnexion avec soi-même.

Dès lors, c’est une cuisine dotée d’un large plan de travail et d’appareils électroménagers adaptés que nous recherchons aujourd’hui. C’est aussi d’une chambre à notre image, douce et chaleureuse, dont nous avons besoin. Tons pastels, linge de lit soyeux, plaids et coussins à foison, dressing bien pensé et éclairages subtils, voilà ce que nous voulons pour nous retrouver, nous apaiser.

Un salon modulable

Au lendemain du 13 mars, il a fallu s’organiser pour pouvoir exercer chez soi des activités normalement réalisées à l’école, au bureau, dans une salle de sport, dans un lieu public… Le salon, ou la « pièce à vivre » (salon + salle à manger intégrant parfois une cuisine ouverte), semble s’être imposé comme le lieu propice à cette multi-activités. Les devoirs des enfants ont trouvé leur place sur la table de la salle à manger tandis que notre salon devenait notre salle de sport !

Le télétravail fut plus compliqué à mettre en place lorsqu’on ne disposait pas d’une pièce dédiée (un bureau ou une chambre d’amis). C’est là qu’une nouvelle délimitation des espaces s’est opérée : un petit coin bureau derrière une bibliothèque ; un espace de travail créé de toute pièce, dissimulé derrière une claustra ou un paravent ; une tablette qui se referme et qui disparaît dans un meuble ; un pan de mur délimité par une couleur ou un papier peint… autant d’astuces et de solutions d’agencement mises en place et qui seront probablement maintenues après le confinement.

L’attrait de la « family room »

Importée du monde anglo-saxon, la « family room » pourrait se définir comme une pièce où toute la famille, parents et enfants, aime se réunir et cohabite harmonieusement : à la fois salle de de jeux, salon TV ou jeux vidéo, atelier créatif, espace repos, en résumé, un espace de partage dans le respect des activités de chacun. Cette pièce a l’avantage, en matière de décoration, de laisser une grande place à la fantaisie : ici, on peut écrire sur les murs grâce à une peinture tableau, on peut faire des roulades sur des tapis moelleux et colorés, on peut s’allonger sur de larges canapés pour regarder nos séries télévisées préférées ! On y trouve des objets insolites, des collections, des vitrines, des souvenirs de voyages … et si tout n’est pas bien rangé, ici, ce n’est pas très grave !

Témoignage de Barbara, décoratrice d’intérieur, confinée près de Tours. Son quotidien, ses questionnements, ses envies et ses espoirs.

Voilà déjà quatre semaines que nous sommes confinés et nous n’en sommes qu’à la moitié avant de pouvoir reprendre, progressivement,  notre vie d’avant. Notre vie d’avant ? Oui, mais sans doute pas tout à fait la même…

Au début, j’étais comme vous, j’ai un peu paniqué à l’idée de devoir rester enfermée chez moi, même si c’était pour mon bien et celui de la collectivité. Outre que mon activité de décoratrice d’intérieure allait en souffrir économiquement (chantiers suspendus, annulation des rendez-vous chez les clients et les fournisseurs, arrêt de la prospection…), j’allais devoir tout d’un coup m’improviser maîtresse d’école, cuisinière à temps plein, animatrice et gestionnaire domestique pour maintenir la maison propre… tout cela sans rien lâcher de ma pratique sportive quotidienne !

M’inspirant des philosophes stoïciens antiques, je me suis alors demandée : « dans ce contexte contraint, qu’est-ce qui dépend de moi et qu’est-ce qui n’en dépend pas ? ». Autrement dit, puisque je n’ai pas le choix, comment puis-je appréhender cette période de manière à en faire une expérience positive ?

La liste de mes envies

En premier lieu, j’ai commencé à écrire toutes les choses que je m’étais promises de réaliser un jour mais que j’avais toujours reportées faute de temps : tri des placards, rangements divers, lectures, travail des abdos, appel de ma famille éloignée, rattrapage de mon retard filmographique, développement de la communication visuelle de mon agence…

J’ai ensuite établi un planning de mes journées, leur donnant une structure similaire mais en intégrant chaque jour l’une des activités susmentionnées. Dès lors, en divisant les journées en tâches répétitives incompressibles et en temps d’ouverture pour l’accomplissement d’activités nouvelles , les jours me sont tout d’un coup parus  beaucoup moins longs !

En effet, même si l’on reste chez soi toute la journée, il est important de garder un rythme, des temps fixés par nous-mêmes : horaires des levers et des repas, temps de ménage et autres tâches domestiques, temps de sport, temps pour vos proches, temps de méditation/lecture…

Un rapport bienveillant avec mon corps

La période de confinement semble idéale pour prendre soin de soi et de son corps. Par exemple, commencer sa journée par une séance de sport : à l’extérieur autour de chez soi dans la limite d’une heure si l’on peut, ou bien à l’intérieur, à l’aide des vidéos accessibles gratuitement sur Internet et proposant une large gamme d’exercices physiques ciblés pour tous les niveaux (yoga, pilates, zumba, renforcement musculaire…). Le sport permet de bien démarrer la journée et a un effet positif pour l’image de soi !

Le moment des repas est également important. Le confinement permet de prendre (enfin) le temps de cuisiner, de préparer des plats à base de produits frais, de réaliser des pâtisseries en famille, de savourer chaque bouchée en diversifiant les ingrédients et en s’essayant à de nouvelles saveurs. Un corps bien nourri aura ainsi moins tendance à stocker et à absorber en trop grande quantité.

Les soins corporels peuvent également constituer un rituel-plaisir quotidien : par exemple, les masques pour le visage que l’on peut maintenant laisser poser toute la durée recommandée, les bains aux multiples senteurs, les crèmes et huiles  hydratantes dont on peut s’enduire tous les jours, les crèmes pour les mains qui souffrent des lavages fréquents…etc.

Enfin, un bon sommeil réparateur et reconstituant, la nuit bien sûr, mais aussi en journée, s’offrir la petite sieste que l’on ne s’accorde que pendant les vacances… Le confinement est l’occasion de dormir dans la journée sans complexe !

Une opportunité pour mieux préparer l’avenir

La période inédite que nous vivons pourrait s’apparenter à un « arrêt sur image » de notre vie d’avant. Ce temps chamboulé nous permet de nous poser les bonnes questions : est-ce que ma vie telle qu’elle est aujourd’hui me convient ? Travail, couple, famille, accomplissement personnel, tout cela peut être ainsi interrogé à l’aune de nos objectifs et de nos valeurs essentielles. Ce temps de confinement est l’occasion de se projeter  dans  notre vie d’après.

Etablissons donc des priorités et faisons du tri dans nos relations. La crise sanitaire actuelle nous rappelle à notre condition et nous fait prendre conscience de notre finitude. Plutôt que de s’angoisser à cette perspective, pourquoi ne pas plutôt faire des projets qui nous raccroche à la vie ?  Petits projets de jardinage ou grands projets de reconversion professionnelle, qu’importe, car quand l’énergie est là, c’est jour après jour, pas après pas, que l’espoir renaîtra.

“L’essence de la philosophie est qu’un homme devrait vivre de manière à ce que son bonheur dépende aussi peu que possible de causes extérieures”. Épictète