A défaut de pouvoir voyager (et de fréquenter les restaurants), on peut tout de même s’évader le temps d’un repas, grâce à des recettes venues d’ailleurs ! En voici quelques-unes que j’apprécie particulièrement et que je réalise régulièrement.
Pad thaï aux crevettes
- 400 gr de nouilles de riz
- 20 grosses crevettes crues surgelées et décortiquées
- 40 gr de cacahuètes
- 2 œufs
- 1 poignée de germes de soja
- 4 ciboules
- 1 bouquet de coriandre
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons verts
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de Nuoc mam
Faire décongeler les crevettes. Tremper les nouilles de riz dans un saladier d’eau très chaude mais non bouillante environ 15 min jusqu’à ce qu’elles soient molles. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile avec l’ail émincé pendant 3 min. Ajouter les crevettes et faire sauter 3 min. Verser les œufs battus dessus et mélanger doucement avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les nouilles bien égouttées, le jus d’1 citron, la sauce de soja, le nuoc mam et le sucre. Laisser cuire 3 à 5 min en remuant. Répartir sur des assiettes et ajouter les germes de soja, les ciboules coupées en petits tronçons et la coriandre effeuillée. Parsemer de cacahuètes et accompagner de quartiers de citron.
Tajine de poulet aux petits pois
- 800 gr de poulet
- 800 gr de petits pois
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 pincées de safran en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à soupe de piment doux
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe de sésame grillé
- 10 cl d’huile d’arachide
- Sel et poivre
Couper le poulet en morceaux de 5 à 5 cm de côté. Les mettre dans une cocotte avec l’huile, le gingembre, le safran, du sel et du poivre. Recouvrir d’eau. Porter à couvert sur feu moyen pendant 40 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire. Lorsque la viande est cuite, ajouter le jus de citron, le piment doux et le cumin. Ajouter les petits pois préalablement décongelés (je préfère les petits pois congelés à ceux en boîte) et bien remuer. Laisser réduire la sauce pour qu’elle devienne onctueuse. Lier à l’aide de la farine diluée dans un peu d’eau. Laisser mijoter quelques minutes. Disposer dans un plat et saupoudrer de sésame grillé. On peut accompagner ce plat de semoule de couscous.
Risotto aux asperges vertes
- 1,25 litre de bouillon de volaille
- 200 gr de riz spécial risotto
- 400 gr de pointes d’asperges vertes
- 20 gr de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 40 gr de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Faire chauffer le bouillon de volaille. Parallèlement, dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter l’oignon et le laisser fondre pendant 3 mn sans qu’il prenne couleur. Verser le riz jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Puis verser petit à petit le bouillon en remuant bien. Continuer pendant environ 18 mn jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter les pointes d’asperges et les faire cuire pendant 10 mn. Incorporer ensuite au riz cuit la crème fraîche, saler et poivrer. Verser le riz dans un plat et y déposer dessus les pointes d’asperges. Saupoudrer le tut de parmesan.
Spaghettis aux courgettes et à la menthe
- 400 gr de spaghettis
- 4 courgettes vertes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de menthe
- Huile d’olive
- Piment
- Sel et poivre
Après avoir lavé les courgettes, les couper en fines rondelles. Couper l’ail en tranches et le faire blondir dans une poêle avec de l’huile d’olive et le piment coupé en morceaux. Retirer l’ail et le piment, puis faire rissoler les courgettes. Réserver au chaud. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter quand elles sont « al dente » et les faire sauter à la poêle avec l’huile de cuisson des légumes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes, puis l’ail et le piment, enfin les courgettes. Mélanger soigneusement. Pour finir, ciseler la menthe et la déposer juste avant de servir. Pour accompagner ce plat, rien de mieux qu’un bon jambon italien.
Rougail saucisses
- 4 saucisses fumées + 6 chipolatas
- 4 tomates
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- Thym
- Laurier
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de gingembre moulu
- 1 piment oiseau ou piment de cayenne en poudre (facultatif)
- Huile d’olive
Faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré. Couper les saucisses en tronçons et les faire revenir avec les oignons et l’ail. Ajouter ensuite les tomates coupées en petits morceaux et les aromates. Mélanger le tout puis laisser mijoter environ 40 mn sur feu doux à couvert. Servir avec du riz blanc.
Pois chiches à l’algéroise
- 250 gr de pois chiches
- 6 tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- 250 gr de lard maigre
- 6 merguez
- Sel et poivre
Dans un faitout, mettre les pois chiches, le lard coupé en lardons, la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé et le bouquet garni. Recouvrir d’eau froide et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 45 mn. Séparément, faire cuire à l’huile d’olive les tomates coupées en petits morceaux avec l’ail haché pendant 15 mn. Mélanger avec la préparation au pois chiches et ajouter les merguez coupées en petits morceaux. Saler et poivrer. Servir avec de la semoule de couscous.
Moussaka
- 1 kg d’aubergines
- 1 oignon
- 500 g de viande hachée
- 3 grosses tomates ou 1 boîte de tomates pelées
- 2 cuillérées à soupe de chapelure
- 2 œufs
- Huile d’olive
- Fromage râpé
- Sauce béchamel
- Persil
- Beurre
- Sel et poivre
Couper les aubergines en fines lamelles, les saupoudre le sel et les laisser reposer 1 heure. Faire cuire l’oignon émincé dans un peu de beurre, puis ajouter la viande hachée et 4 cuillères à soupe d’eau. Séparer la viande à la fourchette pendant qu’elle cuit. Incorporer les tomates coupées et le persil haché. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 mn. Retirer du feu, ajouter la chapelure et 2 blancs d’œufs. Bien mélanger. Rincer les aubergines et les essuyer. Les faire frire légèrement à l’huile d’olive de façon à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Graisser un plat à gratin, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates. Finir par une couche d’aubergines. Incorporer les jaunes d’œufs battus à la béchamel ainsi qu’une bonne tasse de fromage râpé. Napper les aubergines de cet appareil et saupoudrer généreusement de fromage râpé. Cuire à four moyen (180° C) pendant environ 45 mn, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Poulet Rajmahal
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 tomates
- 4 gousses d’ail
- ½ litre de lait
- 250 gr de noix de cajou
- 50 gr d’amandes effilées
- 1 cuillérée à soupe de gingembre
- 1 cuillérée à soupe de curry
- 1 pincée de piment de cayenne
- Huile de maïs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Couper le poulet en lamelles. Eplucher, égréner et concasser les tomates. Hacher finement l’oignon. Préparer la sauce : mixer le lait, l’ail, les tomates, les oignons, les épices, les aromates, les amandes et les noix de cajou. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Lorsqu’elle est chaude, incorporer la sauce en remuant bien. Ajouter les lamelles de poulet. Couvrir et laisser cuire 30 mn environ à feu moyen. Ajouter la crème fraîche hors du feu. Servir avec du riz basmati, parsemé de noix de cajou réservées.
Goulash de porc
- 1 kg d’échine de porc
- 20 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 300 gr d’oignons doux
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de crème fraîche
- Sel et poivre
Faire revenir les dés de viande à feu vif dans le mélange de beurre et d’huile. Les retirer ensuite. Dans la même marmite, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Les saupoudrer ensuite de paprikas doux et fort. Mélanger. Remettre la viande en ajoutant l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Verser dessus de l’eau bouillante au tiers de la hauteur de la viande. Laisser cuire doucement pendant environ 45 mn. Puis incorporer rapidement la crème fraîche. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Chili con carne
- 2 boîtes de haricots rouges
- 4 grosses tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 500 gr de bœuf haché
- 200 gr de lardons
- 1 cuillère à café de piment de cayenne
- Cumin
- Origan
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive dans une grande cocotte pendant 10 mn puis ajouter la viande hachée et les lardons. Remuer le tout pendant 5 mn. Ajouter le piment, le cumin et l’origan, puis les tomates coupées en petits morceaux et laisser mijoter pendant 45 mn. Mettre ensuite dans la préparation les haricots et un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h.